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大家担心的主要是罐装水果和蔬菜。罐装食品的加热温度一般不超过120度。水果和蔬菜中的矿物质不怕加热，钾、钙和镁的含量不会因为灭菌处理而减少。水果和蔬菜中的膳食纤维也会被保留。真正怕热的水果和蔬菜中的主要维生素是维生素，尤其是维生素C、B族维生素、叶酸等。有些维生素会因为加热而分解，而其他维生素则会因为溶解在罐头汤中而在食用时被丢弃。因此，罐装水果和蔬菜中的一些维生素确实会流失。然而，并不是所有这些营养素都完全消失。

其他脂溶性维生素的流失，如β-胡萝卜素，几乎可以忽略不计。因此，对于一些确实无法吃蔬菜和水果的人来说，罐装水果和蔬菜也可以是一个很好的营养补充。只要它们没有过度加糖或腌制，吃它们总比完全不吃要好。此外，罐装食品主要是为了方便。在家里储存一些罐装食品以备偶尔的紧急使用，作为灾难救助储备，或在外出时作为野餐食品也是不错的选择。