苹果和梨的罐装糖浆处理
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（1）原材料的选择选择成熟度超过80%、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的新鲜多汁水果。剔除有害虫、疾病、机械损伤和霉变的水果。
（2）根据横径将分级苹果分为60-67毫米、67-75毫米和75毫米以上三个等级。梨和雪梨的直径为65-90毫米，鸭梨和长梨的直径超过60毫米，秋白梨的直径超过55毫米，某些品种可能小于50毫米。
（3）用手工或机械剥皮法去皮，剥皮后立即浸入盐水中。
（4）切割用不锈钢。水果刀纵向切成两半。大水果可以切成四块，切面光滑。
（5）去除果核和果梗，使用刀挖出果核、果梗和萼片，去除剩余的果皮。
（6）浸泡在盐水中的切片水果立即浸入1%-2%的盐水中以保护颜色。
（7）煮沸将水果放入80-100℃的水中煮10分钟，取出，去除杂质并沥干水分。
（8）用糖水填充罐子，趁热将水果块放入消毒过的玻璃罐中，300克水果块，200克糖水。糖水的制备方法如下：75公斤水加25公斤白砂糖，然后加入150克柠檬酸，加热融化后用纱布过滤。填充时糖水的温度应在80℃以上。
（9）趁热封罐，封口，盖子和橡胶圈应提前消毒。
立即将罐子消毒、冷却并密封，放入沸水浴中消毒15-20分钟，然后分阶段冷却。